Voici une petite recette facile et très savoureuse : un carré d’agneau en crumble de noisettes et de pistaches. J’ai accompagné cette viande de petites pommes de terre fondantes et de courgettes sautées avec un peu d’ail. Le fermier chez qui j’achète des légumes avait cueilli les dernières courgettes en prévision de gelées. J’ai donc acheté les toutes petites, un délice !!

INGREDIENTS : 2 personnes

1 carré d’agneau
25 g de chapelure
20 g de pistaches
15 g de noisettes
20 g de beurre
1 gousse d’ail
1 càs de persil haché
Huile d’olive
Sel, poivre

PREPARATION :

Préchauffer le four à 210°C.
Mixer grossièrement les pistaches et les noisettes en procédant par impulsion courtes. Les mélanger avec le beurre pommade, l’ail haché finement, la chapelure, le persil, du sel et du poivre.
Etaler cette préparation sur le carré. Déposer dans un plat et arroser d’un filet d’huile d’huile d’olive. Enfourner pendant 30 minutes. A mi-cuisson, couvrir d’une feuille d’alu. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de découper et servir avec les courgettes et les pommes de terre.