Pourquoi des îles ? Je les ai appelés ainsi car ils contiennent de l’ananas, de la noix de coco, du rhum, du sucre de canne, tous les parfums d’îles paradisiaques.

INGREDIENTS : 8 petits gâteaux

2 œufs
100 gr de farine avec levure incorporée
100 gr de sucre de canne
100 gr de beurre salé
50 gr de noix de coco + 2 càs pour décorer
50 gr d’ananas séché en morceaux
2 càs de rhum

PREPARATION :

Réhydrater les morceaux d’ananas dans le rhum pendant une demi-heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le sel et le beurre fondu tiédi.
Continuer de battre pour avoir un mélange bien lisse. Ajouter la noix de coco, les ananas et le rhum. Bien mélanger.
Verser la préparation les moules individuels
Enfourner  pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. La pointe doit ressortir sèche.
Laisser refroidir pendant une dizaine de minutes avant de démouler.
Laisser refroidir et saupoudrer de noix de coco râpée.

Voici les moules utilisés :