C’est la pleine période des abricots alors je vous propose cette recette de muffins aux abricots. Pour le petit-déjeuner, le goûter, la collation des enfants, le pique-nique, le muffin est toujours bien apprécié. Je me suis basée sur la recette des muffins aux myrtilles de Donna Hay dont je vous donnais la recette ici.

INGREDIENTS : 12 muffins

200 g d’abricots (poids net)
300 g de farine
2 càc de levure chimique
165 g de sucre en poudre
240 g de crème liquide entière
2 œufs
1 càc d’extrait de vanille
80 ml d’huile végétale

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les abricots et les couper  en petits dés.
Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre.
Dans un récipient, fouetter la crème, les œufs, le zeste de citron, la vanille et l’huile jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Verser sur la farine et mélanger sans trop travailler la pâte. Incorporer les abricots.
Répartir le mélange dans 12 caissettes à muffins. Enfourner pendant environ 30 minutes.