C’est une recette que j’avais repérée  dans le Meilleur Pâtissier de l’année dernière, notée dans ma to-do list mais que je n’avais pas encore réalisée. Voilà qui est fait maintenant et je ne regrette qu’une chose : ne pas l’avoir faite plus tôt car ces petits sablés sont vraiment excellents. Comme on approche de Noël, j’en ai fait aussi en forme d’étoiles.
Ce sera un cadeau idéal pour vos paniers gourmands.

INGREDIENTS :

La pâte sablée
500 g de farine
250 g de beurre mou
2 sachets de sucre vanillé
1 œuf
140 g de sucre glace + un peu pour la déco
Le caramel beurre salé
200 g de sucre semoule
160 g de crème liquide entière
60 g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel

PREPARATION :

Le caramel beurre salé
Faire un caramel à sec avec le sucre.
Faire chauffer la crème et l'ajouter au caramel.
Bien mélanger.
Remettre sur feu doux et faire épaissir. Laisser tiédir légèrement.
Ajouter le beurre demi-sel et la fleur de sel et bien l'incorporer au caramel. Transférer dans une poche à douille.
Réserver au réfrigérateur.

Les sablés
Sabler du bout des doigts la farine avec le beurre
Ajouter le sucre, le sucre vanillé et l’œuf.
Réserver au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes
Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.
Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce.
Découper des sablés avec une ouverture au milieu à l'aide d'un petit emporte-pièce.
Faire cuire pendant environ 12-15 minutes à 180°
Surveiller la cuisson.
Une fois les sablés refroidis, verser un peu de caramel au centre des sablés sans découpe.
Saupoudrer de sucre glace les sablés avec découpe et les déposer sur les sablés recouverts de caramel.