Aujourd’hui, je vous propose un peu de douceur avec ce riz au lait au caramel au beurre salé, un dessert régressif à souhait.

INGRÉDIENTS : 4 personnes

Le riz au lait
120 g de riz rond
450 g de lait entier + 3 càs
45 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Fleur de sel
Le caramel au beurre salé
100 g de sucre
100 ml de crème liquide entière
40 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

PREPARATION :

Le riz au lait
Dans une casserole d’eau bouillante, verser le riz et faire cuire pendant 2 minutes.
Égoutter le riz. Dans une autre casserole, verser le lait avec le sucre, ajouter les graines de la gousse de vanille. Porter à ébullition et verser le riz égoutté. Porter de nouveau à ébullition puis baisser le feu pour cuire à petits frémissements pendant 20 minutes sans cesser de mélanger.
Au terme de la cuisson, ajouter le lait froid pour arrêter la cuisson et saler avec la fleur de sel. Verser dans des petits pots.

Le caramel au beurre salé
Mettre le sucre dans un poêlon et faire chauffer à feu moyen. Le sucre commence à fondre et devenir liquide. Dès qu’il est bien liquide et a une belle couleur ambrée, ajouter la crème préalablement chauffée. Bien mélanger et laisser sur feu doux, ajouter ensuite le beurre et laisser épaissir toujours à feu doux. Ajouter la fleur de sel et mélanger.
Laisser tiédir ou refroidir et en verser un peu sur le riz au lait tiède ou froid.