La blanquette de veau est un petit plat classique mais toujours apprécié. Souvent, j’ajoute aussi des petits oignons grelots glacés mais je n’en ai pas trouvé. J’aime le servir avec des pommes de terre nature ou du riz comme cette fois-ci. La cuisson est un peu longue mais cela ne demande finalement pas une trop grande préparation. C’est le plat à préparer le dimanche pour le déguster le lundi soir après une journée de travail car il est encore meilleur réchauffé.

INGREDIENTS : 4 personnes

1 kg de viande de veau
3-4 carottes
1 poireau
1 oignon
1 branche de céleri
250 g de champignons de Paris
1 œuf
100 ml de crème entière
1 œuf
1 bouquet garni
3 clous de girofle
40 gr de farine
1 citron
Beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Eplucher l’oignon, le piquer de clous de girofle. Nettoyer le poireau, le couper en gros morceaux. Eplucher les carottes, les laisser entières.
Dans une casserole, mettre les morceaux de veau avec de l’eau froide.
Porter à ébullition et laisser quelques minutes.
Eliminer, à l'aide d'une écumoire, l'écume qui s'est formée à la surface.
Lorsque toute l’écume a été enlevée, ajouter les légumes, le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 2 heures. Saler et poivrer
Pendant ce temps, laver les champignons et les faire sauter dans un peu de beurre. Réserver.
Préparer le roux en faisant fondre 50 g de beurre avec 50 g de farine, cuire pendant 5 min sans coloration, réserver.
Enlever la viande et les légumes du bouillon et filtrer celui-ci.
Verser environ 1,5 litre de bouillon chaud sur le roux refroidi. Mélanger au fouet et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter le jus du citron.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème et le verser dans la sauce hors du feu.  Bien mélanger. Y ajouter la viande et les champignons. Découper les carottes en rondelles et les ajouter également.
Servir bien chaud avec du riz.