Linda est une amie d’origine italienne et quand on se voit on discute souvent cuisine. L’autre jour on parlait Aubergines alla parmigiana et elle me disait qu’elle ne mettait que du parmesan et pas de mozzarella comme je le fais d’habitude (recette ici).
J’ai donc voulu faire sa recette, uniquement avec du parmesan.
C’était très bon également.
On peut les servir en plat avec des pâtes, avec une bonne salade, en accompagnement d'une viande ou, comme moi,  dans un sandwich.

INGREDIENTS :

4 aubergines
500 ml de coulis de tomates
4 gousses d’ail
200 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel, piment d’Espelette

PREPARATION :

Les aubergines
Eplucher les aubergines et les découper dans le sens de la longueur.
Rincer les aubergines et les essuyer soigneusement.
Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200°C et laisser cuire pendant environ 20 minutes en les retournant une fois.
La sauce
Eplucher les gousses d’ail, les émincer finement. Les faire revenir doucement dans 2 càs d’huile d’olive, elles ne doivent pas colorer. Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Saler et ajouter du piment selon le goût.
Dressage
Dans un plat dresser une fine couche de sauce tomate, un couche d’aubergines, une fine couche de sauce tomates, recouvrir de parmesan et recommencer aubergines, sauce tomate et parmesan jusqu’à épuisement.
Terminer par une couche de sauce et de parmesan.
Enfourner au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.