Souvent le canard confit, je le cuisine en sucré-salé, avec des pommes, des cerises, … Cette fois je l’ai décliné avec les légumes de saison : poivrons, courgettes, aubergines, tomates. C’était délicieux !

INGREDIENTS : 4 personnes

4 cuisses de canard confit
2 petits poivrons points (1 jaune et un rouge)
1 courgette
1 aubergine
1 oignon
3 tomates
2 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, piment d’Espelette
1 branche de romarin

PREPARATION :

Les légumes
Laver les légumes, éplucher les aubergines, enlever les graines et les parties blanche des poivron, ôter les extrémités des courgettes et détailler les légumes en petits dés. (Pour avoir plus facile, trancher les aubergines et les courgettes en tranches suivant la longueur et découper en dés).
Eplucher la tomate à l’aide d’un rasoir à tomates.
Emincer l’ail et l’oignon.
Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les dés de légumes. Laisser cuire en remuant pendant 5 minutes. Ajouter les tomates coupées en morceaux, l’ail, le romarin , le piment d’Espelette, saler ; couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

Le canard
Débarrasser les cuisses de canard de leur graisse et les enfourner pendant environ 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Dressage
Dresser les légumes dans un cercle en inox et y déposer la cuisse de canard. Servir avec des pommes de terre sautées.