Le soleil est parmi nous depuis plusieurs jours maintenant et cela fait du bien. On va le fête avec cette recette de légumes du soleil sous un crumble au parmesan. J'avais servi ce crumble avec une braisade de saumon et du riz.

Vous pouvez préparer ce crumble à l'avance et enfourner au moment du repas. Vous pouvez également le servir en ramequins individuels.

INGREDIENTS :

1 poivron
2 petites courgettes
1 aubergine
1 oignon
2 tomates
2 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, piment d’Espelette
1 branche de romarin
Le crumble
60 g farine
60 g beurre
50 g parmesan râpé
1pincée Piment d'Espelette
1 càc de romarin finement haché

PREPARATION :

Les légumes

Laver les légumes, éplucher les aubergines, enlever les graines et les parties blanche des poivron, ôter les extrémités des courgettes et détailler les légumes en petits dés. (Pour avoir plus facile, trancher les aubergines et les courgettes en tranches suivant la longueur et découper en dés).
Eplucher les tomate à l’aide d’un rasoir à tomates.
Emincer l’ail et l’oignon.
Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les dés de légumes. Laisser cuire en remuant pendant 5 minutes. Ajouter les tomates coupées en morceaux, l’ail, le romarin , le piment d’Espelette, saler ; couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Les légumes doivent être fondants mais rester un peu « al dente »

Le crumble

Dans un saladier mélanger la farine, le piment d'Espelette, le romarin et le parmesan râpé, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Finition

Quand les légumes sont cuits, les déposer dans un plat allant au four. Répartir les crumble sur les légumes.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.