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Les Délices de Mimm
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Les Délices de Mimm
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12 juillet 2017

Aubergines à la « parmigiana » (Melanzane alla parmigiana)

Les aubergines à la parmigiana, c’est un plat que tout le monde adore chez moi. J’en fais toujours un grand plat  car il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. On peut le servir chaud en accompagnement d’une viande, ou tiède ou à température ambiante en sandwich, dans une bonne baguette bien croustillante comme dans les sandwicheries italiennes, ou même froid à l’apéro en version bruschetta.

C'est une recette que je remonte car les photos de l'époque étaient vraiment trop moches.

Aubergines à la « parmigiana » (Melanzane alla parmigiana) 2

INGREDIENTS :

5 aubergines
700 ml de coulis de tomates
4 gousses d’ail
2 boules de mozzarella
200 g de parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre
Basilic

Aubergines à la « parmigiana » (Melanzane alla parmigiana) 4

PREPARATION :

Les aubergines
Laver les aubergines, couper la queue, les découper dans le sens de la longueur.
Les déposer dans une passoire et parsemer chaque couche de sel. Poser une assiette sur le dessus, recouvrir d’un poids (une grosse boîte de conserve par exemple).
Laisser dégorger pendant 1 heure ou au moins 30 minutes.
Rincer les aubergines et les essuyer soigneusement.
Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200°C et laisser cuire pendant environ 20 minutes en les retournant une fois.

La sauce
Eplucher les gousses d’ail, les émincer finement. Les faire revenir doucement dans 2 càs d’huile d’olive, elles ne doivent pas colorer. Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Saler poivrer et ajouter le basilic.

Dressage
Dans un plat dresser une fine couche de sauce tomate, un couche d’aubergines, une fine couche de sauce tomates, recouvrir de parmesan et de morceaux de mozzarella, recommencer aubergines, sauce tomate et fromages jusqu’à épuisement.
Terminer par une couche de sauce et de parmesan.
Enfourner au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
 

Aubergines à la « parmigiana » (Melanzane alla parmigiana)

(Melanzane alla parmigiana)

Aubergines à la « parmigiana » (Melanzane alla parmigiana) 3

Aubergines à la parmigiana 4

Commentaires
M
Voilà la meilleure recette d'aubergines à la parmesane<br /> <br /> A refaire sans hésitation <br /> <br /> Merci
Répondre
S
votre blog est super ! je retrouve les recettes de ma belle mere avec delice !<br /> <br /> vivement vos nouveles recettes ! bious soisic
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C
Ma Grand-mère les faisaient en lasagne, ce qui avait pour action d'en faire un plat complet, et non-plus un accompagnement.<br /> <br /> Bravo pour votre site, pour la forme, et surtout pour le fond.
Répondre
G
très joli plat et belle version en sandwich également<br /> <br /> bonne fin de journée
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M
un plat de saison très appétissant, merci pour le partage. bonne journée
Répondre
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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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