Voici une salade qui constituera une jolie entrée ou un repas léger : une salade au chèvre chaud au lard, agrémentée de jambon de Parme, de boules de melon, de pignons de pin, ... Tout un mélange de saveurs : sucré, salé, de textures : moelleux, croquant et de températures : chaud, froid.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 petits fromages de chèvre
4 tranches fines de lard fumé
4 tranches de jambon de Parme
½ melon
2 càs de pignons de pin
Roquette
Copeaux de Parmesan
Crème de balsamique

PREPARATION :

A l’aide d’une cuiller à pomme parisienne, faire des boules dans le demi-melon.
Dans une poêle antiadhésive, faire torréfier les pignons de pin.
Enrober les chèvres de lard fumé et les griller dans une poêle antiadhésive une à deux minutes de chaque côté.
Dresser la roquette dans les assiettes, ajouter les boules de melon, le chèvre au lard au centre, les tranches de jambon de Parme. Saupoudrer de pignons et de copeaux de parmesan et arroser d’un filet de crème balsamique.