C’est un cake que j’ai fait avec ce qui me restait dans le frigo pour un apéritif improvisé. Le cake aux olives, c’est un incontournable de l’été, pour l’apéro, le pique-nique, la lunch box, en entrée avec une petite salade, …

INGREDIENTS :

250 g de farine
4 œufs
160 g d’olives vertes dénoyautées
100 g de lard fumé en fines tranches
120 g de Comté râpé
40 g de parmesan râpé
50 g d’huile d’olive
100 g de vin blanc sec
1 sachet de levure chimique
Sel, piment d’Espelette

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C
Découper les tranches de lard fumé en lamelles d’environ 1,5 cm et les faire revenir pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive. Réserver sur du papier essuie-tout.
Poser un saladier sur la balance tarée. Ajouter dans l’ordre le lard fumé, les olives, les fromage râpés, les œufs, l’huile, le vin blanc. Saler et ajouter un peu de piment d'Espelette suivant les goûts. Bien mélanger à l’aide d’une maryse.
Incorporer la farine et la levure et mélanger. Verser dans un moule à cake beurré.
Enfourner pendant environ 40 minutes.

Voici le moule utilisé :