Je vous propose aujourd’hui cette confiture d’abricots parfumée à l’Amaretto. Non seulement l’abricot et le goût d’amande de l’Amaretto s’harmonisent à merveille, mais selon Christine Ferber, la fée des confitures, l'alcool permet d'augmenter le temps de conservation et il réveille les pectines naturelles du fruit. De ce fait, les confitures contenant de l'alcool gélifient mieux.

INGREDIENTS :

1,2 kg d’abricots (poids net)
1 kg de sucre gélifiant
3 càs d’Amaretto
1 citron

PREPARATION :

Laver les abricots, enlever les noyaux et les couper en 4. Les déposer dans une bassine à confiture ou une casserole et les mélanger avec le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 5 minutes quand le mélange est à forte ébullition (parfois un peu plus, je fais le test de l’assiette, si une goutte se gélifie, la confiture est prête). Ajouter l’Amaretto et continuer à cuire pendant une minute.
Mettre en pots à l'aide d'un entonnoir à confiture, et fermer les bocaux immédiatement.