Je ne connaissais pas la ventrêche, je crois qu’on n’en trouve pas en Belgique. La ventrêche est de la poitrine de porc salée et séchée. Je l’ai reçue de la Maison Petricorena, où vous pouvez trouver tous les produits basques de qualité. Je vous en ai déjà parlé ici.
J'ai utilisé la ventrêche pour faire cette soupe rustique de pos cassés, une bonne soupe pour se réchauffer. C'est une soupoe que j'aime vraiment beaucoup.
J’ai utilisé mon Cookeo pour gagner du temps et de l’énergie. Mais le procédé est le même, il y a juste le temps de cuisson qui change.

INGREDIENTS :

300 g de pois cassés
2 carottes
1 oignon
1 morceau de sucre
100 g de ventrêche en tranches
2 c à s de beurre
Thym
1 feuille de laurier
sel, piment d'Espelette

PREPARATION :

Hacher finement l'oignon.
Couper la ventrêche en petits morceaux
Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Faire revenir et colorer très légèrement les oignons et la ventrêche dans le beurre, ajouter les carottes.
Laisser mijoter quelques minutes.
Rincer soigneusement les pois cassés dans une passoire sous le robinet d’eau froide et les ajouter ainsi que le morceau de sucre (une astuce ma grand-mère qui ajoutait toujours 1 sucre) dans la casserole.
Ajouter un litre et demi d'eau et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ une heure. (J’ai utilisé le Cookéo et j’ai enclenché la cuisson pression express pendant 15 minutes). Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Servir bien chaud.