Mon estragon a bien poussé cette année, je ne sais pas pourquoi ; il a presque tout colonisé mon parterre de plantes aromatiques. Ça tombe bien, j’aime bien la fraîcheur de l’estragon.
J’ai donc réalisé ces petites escalopes de dinde à la crème d’estragon que j’ai accompagnées de riz basmati.

INGREDIENTS : 2 personnes

6 escalopines de dinde
200 ml de crème
1 échalote
50 ml de vin blanc sec
2 càs d’estragon finement haché
Sel, poivre
Huile d’olive

PREPARATION :

Assaisonner les escalopines de dinde et les faire dorer quelques instants dans une poêle contenant un peu d’huile d’olive.
Les escalopes ne doivent pas cuire complètement, juste dorer un peu.
Les enlever de la poêle, réserver et faire revenir dans la même poêle l’échalote finement hachée.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
Ajouter la crème et faire chauffer puis ajouter les escalopines et l’estragon. Laisser cuire pendant quelques minutes et servir avec le riz.