Voici un petit curry que j’avais fait avant Noël et qui viendrait bien à point aujourd’hui en ces jours bien gris, Un peu d’exotisme ne nous fera pas de tort. Il s’agit d’aiguillettes de poulet au curry, au lait de coco, à la mangue et aux noix de cajou.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 filets de poulet fermier
1 mangue
250 ml de lait de coco
1 cube de bouillon de poulet
2 càs de curry (ou plus suivant les goûts)
1 petite poignée de noix de cajou
Sel, poivre
Huile d’olive

PREPARATION :

Découper les filets de poulet en aiguillettes.
Eplucher et couper la mangue en lamelles.
Torréfier les noix de cajou dans une poêle antiadhésive, à sec.
Faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter le curry, bien mélanger. Ajouter le lait de coco. Laisser mijoter à couvert, à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Ajouter ensuite les lamelles de mangue et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Lier la sauce avec un peu de maïzena si nécessaire. Ajouter les noix de cajou, mélanger. Servir avec du riz basmati.