Aujourd’hui, je vous propose une jolie salade avec les gésiers de canard confits reçu de la Maison Petricorena. J’y ai ajouté des noix, des raisins, des grains de grenade, …
On y retrouve donc du moelleux, du croquant, du doux, de l’acide, toutes des saveurs qui s’harmonisent à merveille. C’était délicieux, moi qui n’aime pas trop les abats.
Vous pouvez la servir en plat ou en entrée.

INGREDIENTS : 2 personnes

1 boîte de gésiers de canard confits
2 tranches de pain de mie
12 cerneaux de noix
1 petite grappe de raisins
½ grenade
3 càs d’huile d'olives
1 càs de vinaigre de xérès
1 càc de purée de piments du Pays Basque
Mâche
Parmesan
1 càc de sésame
3 càs de beurre

PREPARATION :

Préchauffer le four à 200°C.
Râper du parmesan sur un plaque recouverte de papier cuisson en une couche moyenne. Répandre le sésame sur le parmesan. Enfourner pendant quelques minutes. Enlever du four dès que le parmesan est doré et laisser refroidir.
Enlever les croûtes du pain et détailler en petits carrés. Les faire revenir dans du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (J’ai utilisé du beurre clarifié pour éviter que le beurre ne brûle.). Réserver.
Nettoyer la salade et en garnir les assiettes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et la purée de piments.
Déposer les cerneaux de noix, les raisins, les grains de grenade, les croûtons sur la salade.
Détailler les gésiers en tranches et les faire revenir doucement dans un peu de la graisse de canard contenue dans la boîte. Les égoutter et les déposer sur la salade.
Arroser d’un peu de vinaigrette. Garnir de tuiles de parmesan et servir sans attendre.