Après la Chandeleur vendredi dernier, nous fêterons la semaine prochaine : La saint-Valentin, le mardi-gras et le nouvel an chinois. Que de recettes en perspective ! Je prends un peu d’avance avec une recette d’entrée que je vous propose pour la Saint-Valentin. C’est une entrée très fraîche, une petite salade, des dés d’avocat, des gambas croustillantes, le tout arrosé d’une vinaigrette au miel.

INGREDIENTS : 2 personnes

6 grosses gambas
2 sucrines
1 avocat
1 jeune oignon
Quelques noix de cajou
1 œuf
Farine
Chapelure Panko
½ citron
Huile
Vinaigrette :
2 càs d’huile de noix
1 càs de miel
½ citron
Sel fin au Piment d'Espelette de la Maison Petricorena

PREPARATION :

La vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

La salade
Laver les sucrines et les émincer. Laver l’oignon et le couper en rondelles.
Eplucher l’avocat et le détailler en petits dés, les arroser immédiatement de jus de citron.
Concasser grossièrement quelques noix de cajou.

Les gambas
Dégeler les gambas, les décortiquer et les dénerver si ce n’est pas fait. Bien les éponger et les rouler dans un sachet contenant de la farine, secouer l’excédent et les passer dans l’œuf battu puis dans la chapelure panko.
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et faire cuire les gambas, quelques minutes sur chaque face.

Dressage
Dans chaque assiette, dresser la salade, garnir de rondelles d’oignon, de dés d’avocat, de noix de cajou et dresser les crevettes.