Je commence les recettes du menu de fête en kit que je vous présentais hier avec cette bisque de crevettes qui a été bien appréciée. Vous pouvez la servir en entrée ou en amuse-bouche dans des mini-verrines. Vous pouvez y mettre les crevettes ou destiner celles-ci à une autre préparation.

INGREDIENTS :

400 g de grosses crevettes avec têtes et carapaces cuites (gambas) 
2 carottes
2 échalotes
2 càc de concentré de tomate
1 petite branche de céleri
1 bouquet garni
50 ml de vin blanc sec
1 jaunes d'œufs
100 ml de crème fraîche
sel, poivre, Piment d’Espelette,
Huile d'olive

PREPARATION :

Décortiquer les crevettes en séparant les crevettes et les têtes et carapaces.
Eplucher les carottes, le céleri et les échalotes et les émincer.
Dans une casserole, faire revenir à feu vif les têtes et carapaces dans un peu d’huile. Ajouter les échalotes, carottes, céleri et les laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Verser le vin blanc, laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni. Mouiller avec un litre d’eau, assaisonner de sel, poivre et de piment et cuire à couvert pendant environ 40 minutes. Passer au chinois en pressant bien pour recueillir les sucs et remettre à bouillir. Dans un bol mélanger au fouet la crème et le jaune d'œuf puis verser sur la bisque bouillante en fouettant vivement. Ne plus laisser bouillir ; servir aussitôt avec les crevettes.