Un peu d’exotisme aujourd’hui avec cette recette de curry indien au poulet et aux légumes. Comme tous les plats mijotés, on peut le préparer à l’avance et le réchauffer au moment du repas. Je l’ai servi avec du riz basmati.

PREPARATION : 4 personnes

2 filets de poulet
1 petit chou-fleur
2 tomates
1 oignon rouge
1 citron vert
1 poivron rouge
1 piment rouge
400 ml de lait de coco
100 g de pâte de curry rouge
Huile d’olive
Coriandre ou persil
Sel, poivre

PREPARATION :

Laver les légumes.
Eplucher et émincer l’oignon.
Couper le poivron en 2, enlever les graines et les parties blanches et le détailler en petits dés.
Couper les tomates en dés.
Découper le chou-fleur en fleurettes.
Ouvrir le piment et enlever les graines. L’émincer très finement.
Détailler les filets de poulet en dés, les saler et poivrer et les faire dorer dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et laisser blondir légèrement. Ajouter les autres légumes et le piment (entier ou en partie suivant les goûts). Laisser cuire pendant 5 minutes, ajouter la pâte de curry, mélanger puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Ajouter le jus de citron vert. Terminer en ajouter quelques feuilles de coriandre ou persil hachées, et râper à la Microplane un peu de zeste de citron vert. Servir bien chaud avec le riz basmati.