Non ce ne sont pas de vrais oiseaux :-) , ce qu’on appelle oiseaux sans tête chez nous, ce sont des roulades de viande (bœuf, veau) farcies, appelées paupiettes en France. Je les ai cuisinées dans une sauce avec notre célèbre sirop de Liège, un peu comme les boulets à la Liégeoise.

Souvent, on me demande par quoi on pourrait remplacer ce fameux sirop de Liège, mais franchement je ne sais pas, sans être chauvine, je dirais que notre sirop de Liège est irremplaçable  ; c’est une sorte de mélasse à base de pommes, de poires, de dattes. Si vous n'êtes pas belge, on peut le trouver sur internet.

J'ai servi ces oiseaux sans tête avec une purée de pommes de terre à la ciboulette.

INGREDIENTS : 4 personnes

4 oiseaux sans tête de veau
3 càs de sirop de Liège
1 càs de vinaigre
1 gros oignon
1 feuille de laurier
1 branche de thym
250 ml de bière brune
1 poignée de raisins secs
1 càs de beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Faire dorer les oiseaux sans tête dans le beurre bien chaud.
Ajouter les oignons hachés et laisser blondir.
Déglacer avec le vinaigre et la bière. Ajouter les raisins, le thym, le laurier, le sirop de Liège, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 20 minutes.
Si la sauce est trop liquide, lier avec un peu de maïzena.

Le sirop de Liège :