Une petite recette végétarienne aujourd’hui, simple et gourmande : de la polenta, une petite ratatouille et du halloumi grillé, nous avons adoré. Le halloumi est un fromage originaire de Chypre, on le trouve assez fréquemment maintenant.

INGREDIENTS : 4 personnes

450 g halloumi
1 aubergine
300 g tomates-cerises
1 poivron
1 courgette
300 g polenta
50 g parmesan
2 càs de crème liquide
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche de romarin
Huile d'olive
Paprika
Sel, piment d’Espelette

PREPARATION :

Éplucher et émincer l'oignon, écraser l'ail en purée, découper le poivron, la courgette et l'aubergine en petits morceaux et les tomates-cerises en deux.
Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole à feu moyen, et y faire suer l'oignon et l'ail, ils ne doivent pas colorer. Ajouter le poivron, la courgette et l'aubergine. Faire sauter pendant 2 minutes et ajouter les tomates-cerises, le paprika, le romarin. Ajouter un filet d’eau et laisser mijoter pendant environ 15 minutes à feu doux.
Couper l'halloumi en tranches. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, à feu moyen et y faire dorer les tranches d’halloumi de chaque côté.
Préparer la polenta comme indiqué sur l'emballage. Retirer du feu, incorporer le parmesan et la crème, saler et poivrer.
Dresser la polenta avec la ratatouille et l'halloumi.