Voici un petit entremets tout droit sorti de mon imagination : il s’agit d’une crème Namelaka à la pralinoise sur un sablé aux noisettes. Tout simple !! Le seul hic est qu’on ne trouve pas de pralinoise en Belgique si ce n’est via internet. Si vous n’en avez pas, vous pouvez essayer de la remplacer par du gianduja. J’ai utilisé le même moule en silicone que pour mes petites tartelettes au citron.

INGREDIENTS : (6 entremets)

Le sablé noisette 
70 g de beurre pommade
70 g de poudre de noisettes
70 g de sucre glace
70 g de farine
La crème Namelaka
2 g de gélatine
180 g de pralinoise
100 g de lait entier
5 g de sirop de glucose
200 g de crème liquide entière
Feuilles d'or pour la déco

PREPARATION :

Le sablé noisette (J-1)
Préchauffer le four à 165 °C
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.
Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille (ou au batteur électrique), mélanger le beurre pommade. Incorporer le mélange noisettes-sucre. Lorsque l’appareil est homogène, verser la farine petit à petit.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et enfourner pendant environ 25 minutes. Sortir du four et découper immédiatement les sablés à l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille des moules.

La crème Namelaka (J-1)
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.
Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Dans une casserole, porter le lait et le glucose à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Verser 1/4 du lait sur la pralinoise et émulsionner à la maryse.
Vérifiez la température, elle doit rester supérieure à 35°C (sinon, la réchauffer au bain-marie).
Verser le deuxième quart de lait et mixer au mixer plongeant, sans faire trop de bulles d'air. Verser le reste du lait en continuant à mixer. La température doit toujours être supérieure à 35°C.
Ajouter la crème liquide bien froide et mixer.

Montage (J-1)
Verser la crème Namelaka dans les empreintes du moule en silicone déposé sur une petite plaque. Tapoter sur la table pour éviter d’éventuelles bulles d’air. Entreposer au congélateur pendant 10 minutes.
Ajouter le sablé en appuyant légèrement pour faire remonter la crème sur les bords.
Entreposer au congélateur pendant une nuit (ou plus).

Dressage (jour J)
Démouler l’entremets, garnir de copeaux de feuilles d'or et laisser décongeler pendant quelques heures au réfrigérateur.

 Voici le moule utilisé :