Mon voisin nous apporté un beau cageot de betteraves rouges de son jardin. J’en ai profité pour les mettre en conserve, au vinaigre comme le faisait ma grand-mère. Ces pots peuvent se conserver environ 1 an au sec et à l'abri de la lumière, les bocaux entamés se conservent au réfrigérateur. J’en fait de délicieuses salades l’hiver avec de la mâche, des haricots blancs, des endives, …

INGREDIENTS :

1,5 kg de betteraves rouges
1 càs de sel
1 càs de poivre en grain
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
75 g de sucre 
750 ml de vinaigre d’alcool

PREPARATION :

Laver et brosser les betteraves. Les déposer dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, la durée dépendra de la grosseur des betteraves. Les laisser refroidir, les éplucher (de préférence avec des gants en latex) et les couper en morceaux, en tranches ou en cubes et les déposer dans des bocaux. Les petites peuvent rester entières.
Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sucre, les épices et les aromates.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant quelques minutes
Verser sur les betteraves jusqu’à les couvrir. Fermer les bocaux, les retourner et laisser refroidir 
Laisser reposer quelques jours avant de consommer.
Laisser un peu d’air en permet de créer ce « clic » à l’ouverture du pot qui atteste de la qualité de conservation des betteraves.
Stocker dans un endroit sec à l’abri de la lumière.