Voici une assiette bien colorée, et un plat très simple à réaliser : on prépare les légumes, on enfourne le tout et on ne s’en occupe plus ou presque pendant toute la durée de la cuisson. N’hésitez pas à mettre beaucoup de légumes, s’il vous en reste, vous pourrez les déguster le lendemain en salade avec une petite vinaigrette.

INGREDIENTS : 2 personnes

1 coquelet
Légumes racines (carottes multicolores, betteraves de couleurs, navets, pommes de terre grenailles)
1 oignon
3 gousses d’ail
1 branche de thym
Huile d’olives
Sel, poivre

PRESENTATION :

Eplucher tous les légumes racines sauf les pommes de terre et les couper en morceaux. Laver les grenailles, les couper en 2 si elles sont grosses sinon les garder entières.
Eplucher les gousses d’ail et l’oignon et découper celui-ci en rondelles.
Déposer tous les légumes dans un plat allant au four, Les arroser d’un filet d’huile d’olives, saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Saler et poivrer le coquelet et le déposer sur les légumes.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes. Retourner le coquelet à mi-cuisson et mélanger les légumes une à deux fois.
Servir le demi-coquelet entouré des ses légumes racines