Il n’est pas facile de trouver un plat chaud agréable à manger par cette chaleur. En voici un : un carré d’agneau avec une sauce vierge aux tomates-cerises aux herbes fraîches du jardin. En été, j’aime beaucoup la sauce vierge, souvent avec du poisson mais elle se marie également très bien avec certaines viandes.

INGREDIENTS : 2 personnes

1 carré d’agneau
150 g de boulgour
15 tomates cerises de variétés différentes
1 petit bouquet d’herbes fraîches (basilic, menthe, ciboulette, persil)
Huile d’olive
3 gousses d'ail
1 petite échalote
1 branche de romarin
1 càs de jus de citron
Sel, poivre, Piment d'Alep en flocons

PREPARATION :

La sauce vierge
Découper les tomates-cerises en petits morceaux et les déposer dans un récipient. Ajouter les herbes fraîches ciselées, l'échalote finement hachée, 1 petite gousse d’ail émincée au presse-ail, ainsi que 4 càs d'huile et le jus de citron. Mélanger, couvrir et réfrigérer pendant minimum 30 minutes.

Le carré d’agneau
Préchauffer le four à 200°C.
Saler et poivrer la viande. La déposer dans un plat allant au four. Ajouter le thym, le romarin et 2 gousses d’ail. Arroser d’un filet d’huile d’olives. Enfourner pendant une vingtaine de minutes. Retourner à mi-cuisson. Enlever la viande du four et la laisser reposer sous une feuille d’alu avant de la découper.

Le boulgour
Cuire le boulgour suivant les indications du sachet.
Dressage
Sortir la sauce vierge du réfrigérateur et l’assaisonner de sel, poivre et Piment d'Alep en flocons. Bien mélanger.
Dresser le boulgour, l’agneau découpé et arroser de sauce vierge. Servir sans attendre.