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Les Délices de Mimm
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27 mai 2018

Velouté d’asperges, croustillant de jambon cru et œuf poché

Désolée pour ceux qui n’aiment pas les asperges (ça existe ?) mais c’est encore une recette avec des asperges aujourd’hui mais velouté agrémenté de jambon cru croustillant et d’un œuf poché. Si l’œuf poché vous fait peur, je vous explique un petit truc pour ne pas le rater, mais s’il vous fait peur quand même, vous pouvez le remplacer par un œuf mollet.

J'en profite pour souhaiter une bonne fête à toutes les mamans françaises.

Velouté d’asperges, croustillant de jambon cru et œuf poché 3

INGREDIENTS : 4 personnes

1 belle botte d’asperges blanches
4 œufs extra-frais bio
1 tranche épaisse (0,5 mm) de jambon cru
1 échalote
2 pommes de terre farineuses
1 cube de bouillon de volaille
100 ml de crème liquide
Huile d’olives
Sel, poivre du moulin

Velouté d’asperges, croustillant de jambon cru et œuf poché 2

PREPARATION :

Le velouté
Nettoyer les asperges, les éplucher. Couper les pointes et les réserver. Découper les asperges en morceaux.
Eplucher les pommes de terre et les découper également en morceaux.
Emincer l’échalote et la faire revenir, sans coloration, dans un filet d’huile d’olives. Ajouter les morceaux d’asperges (sans les pointes), laisser cuire 2 minutes. Ajouter les morceaux de pommes de terre, le cube de bouillon et mouiller d’eau un peu plus qu’à hauteur. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Mixer et remettre sur le feu, ajouter les pointes d’asperges réservées et laisser cuire encore pendant 5 minutes. Ajouter la crème et réchauffer sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement.

Le croustillant de jambon cru
Découper la tranche de jambon cru en petits dés et les faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive.
Les œufs pochés
Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc. Casser l’œuf dans une tasse. A l’aide d’une cuiller, faire un tourbillon dans l’eau et déposer l’œuf au centre, rabattre le blanc tout autour du jaune. Laisser cuire pendant environ 3 minutes et le récupérer à l’aide d’une écumoire. L’égoutter sur du papier absorbant.

Dressage
Dans une assiette creuse, déposer le velouté, quelques pointes d’asperges, l’eouf poché, parsemer de dés de jambon et faire quelques tours de moulin à poivre servir sans attendre

Velouté d’asperges, croustillant de jambon cru et œuf poché 5

Velouté d’asperges, croustillant de jambon cru et œuf poché

Velouté d’asperges, croustillant de jambon cru et œuf poché 4

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