Comme le temps rafraîchit de plus en plus, une petite soupe est la bienvenue. Je vous en propose une toute simple, un velouté de potimarron aux châtaignes agrémenté de lard croustillant. Je me suis basée sur une recette de Carinne Teyssandier.

INGREDIENTS : 4 personnes

1 petit potimarron bio
8 tranches de lard fumé
12 châtaignes cuites (sous vide)
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
Huile d’olive

PREPARATION :

Laver le potimarron et le couper en dés sans l’éplucher.
Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajouter les dés de potimarron.
Couvrir à hauteur d’eau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Mixer et rectifier l’assaisonnement.
Sur une assiette, disposez 5 feuilles de papier absorbant.
Déposer les tranches de lard fumé, puis recouvrir de nouveau de 2 tranches de papier absorbant.
Mettre au four micro-ondes pendant 4 minutes à pleine puissance.
Ensuite, les décoller et couper la moitié très finement.
Couper les châtaignes en petits dés, les disposer au fond des assiettes.
Verser une louche de soupe, puis ajouter les petits morceaux de lard ainsi qu’une tranche de lard entière sur le bord de l’assiette.