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Les Délices de Mimm
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18 janvier 2018

Forêt noire revisitée en Fantastik

J’ai voulu revisiter la forêt noire en Fantaskik : il s’agit d’un sablé breton couvert de confiture de cerises noires, d’un crémeux au chocolat noir et de chantilly parfumée au kirch. C’était très bon, moins écœurant qu’une forêt noire classique, je trouve. Et c’est vraiment très simple à faire !

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INGREDIENTS :

Le crémeux au chocolat noir
145 g de chocolat noir
110 g de crème fraîche fluide
110 g de lait entier
2 jaunes d’œuf
30 g de sucre
Le sablé breton
3 jaunes d’œufs
130 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre mou
200 gr de farine
1 pointe de càs de sel
1 sachet de levure chimique
1 pot de Confiture extra de cerises noires de Maison Petricorena
La chantilly
250 ml de crème liquide (30% minimum)
125 g de mascarpone
2 càs de sucre
Arôme de kirch

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PREPARATION :

Le crémeux au chocolat noir (à préparer la veille de préférence)
Mettre dans la casserole lait, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre. Remuer à froid et mettre sur feu et continuer à remuer. Porter le tout à 85°C (si vous n’avez pas de thermomètre : quand on arrête de remuer la masse se fige, c’est que c’est cuit à 85°C).
Mettre le chocolat dans un bol, verser la préparation dessus et mixer au mixeur plongent jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Débarrasser le crémeux dans un plat, filmer au contact et entreposer au frais.

Le sablé breton
Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Incorporer le beurre mou et mélanger jusqu’à rendre la pâte homogène
Ajouter la farine, le sel et la levure et mélanger à la spatule. (Il ne faut pas trop travailler la pâte)
Lorsque la pâte est homogène, l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pendant environ 2 heures.
Etaler la pâte sur une feuille de cuisson avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 4-5mm
Découper le disque de pâte à l’aide d'un cercle de 22 cm et mettre au four pendant environ 15 à 20 minutes à 180°.
Sortir le fond de pâte et laisser complètement refroidir sur une grille.

La chantilly au mascarpone
Dans un bol, verser la crème, le mascarpone, le sucre et 1 càc d’arôme de kirch. Fouetter au batteur électrique pour obtenir une chantilly assez ferme.

Dressage
Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée.
Mettre le crémeux au chocolat bien froid dans une poche munie d’une douille unie.
Sur le sablé, tartiner une couche de confiture de cerises puis déposer harmonieusement des rosaces de chantilly ainsi que des boules de crémeux chocolat.

 

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