Aujourd’hui, je vous présente une mise en bouche que nous avons dégustée au réveillon de Noël. La recette n’est pas de moi ; c’est Steph qui l’a préparée et a bien voulu partager sa recette avec nous. Il s’agit d’une noix de Saint-Jacques sur un velouté de petits pois accompagnée d’un croustillant feuilleté au chorizo. C’était dé-li-cieux !!

INGREDIENTS : 8 personnes

500 g de petits pois surgelés
8 noix de Saint-Jacques
250 ml de bouillon de volaille (maison ou  cube)
2 échalotes
1 càs de crème épaisse
1 pâte feuilletée
24 tranches de chorizo très fines
Huile d’olives
Sel et poivre

PREPARATION :

La crème de petits pois 
A feu doux, faire blondir les oignons dans un peu d’huile d’olives. Ajouter le bouillon et les petits pois, et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Les égoutter en gardant le jus de cuisson et les plonger dans de l'eau froide pour qu'ils gardent leur couleur verte.
Les mixer en ajoutant le bouillon pour obtenir un velouté assez épais. Sur le feu, ajouter la crème épaisse, saler et poivrer. Passer au chinois. Réserver.

Les croustillants au chorizo
Préchauffer le four à 200°C.
Découper des bandes de pâte feuilletée d’environ 10 x 2 cm et les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Déposer 3 tranches de chorizo sur chaque bandelette, couvrir d'une feuille de papier cuisson et d'une autre plaque. Enfourner pendant environ 12 minutes.

Les noix de Saint-Jacques
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques, les faire sauter dans un peu d’huile d’olives.

Dressage 
Verser le velouté bien chaud dans des petites verrines, déposer une noix de Saint-Jacques, la saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et poser un croustillant sur le bord.