On le voit beaucoup sur la blogosphère : ce gâteau nuage au citron. Il porte bien son nom car il est vraiment très léger, c’est vraiment un nuage en bouche. Ce gâteau se compose de 3 couches : un gâteau au citron, une mousse au citron et une meringue italienne, rien de bien compliqué.

INGREDIENTS :

Le gâteau au citron
1 œuf
65 g de sucre
le zeste d’un citron jaune bio
45 ml de crème liquide
60 g de farine
1 g de levure chimique
Le curd au citron
2 œufs
30 g de beurre
2 citrons jaunes
70 g de sucre semoule.
La mousse au citron
200 ml de crème liquide entière (30% min.)
le curd au citron
1 feuille de gélatine
La meringue italienne
2 blancs d’oeuf
120 g de sucre
45 ml d’eau

PREPARATION :

Le gâteau au citron
Préchauffer le four à 180 degrés. Râper finement le zeste du citron avec une râpe Microplane.
Fouetter l’œuf avec le sucre et le zeste de citron.
Ajouter ensuite la crème liquide puis la farine et la levure chimique.
Verser la préparation dans un moule à charnière beurré et enfourner pendant 10 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.

Le curd au citron
Battre les œufs et ajouter le sucre et le jus des citrons.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser le mélange précédent.
Laisser épaissir à feu doux tout en remuant.
Laisser refroidir.

La mousse au citron
Réhydrater la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
Monter la crème en chantilly.
Faire chauffer la moitié du curd au citron et ajouter la feuille de gélatine essorée, bien mélanger puis ajouter le reste du curd citron. Mélanger et incorporer le tout à la chantilly.
Verser la mousse sur le gâteau et égaliser à l’aide d’une palette coudée.
Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures puis démouler.

La meringue italienne 
Faites chauffer le sucre et l’eau.
Quand la température du sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne.
Quand le sirop atteint 118 °C, l’ajouter en filet aux blancs en neige tout en continuant à fouetter. Continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.
Déposer la meringue dans une poche munie d’une douille et pocher la meringue sur le gâteau.
Terminer par un petit coup de chalumeau.

Astuce
Il vous restera suffisamment de meringue italienne pour faire des meringues que vous pouvez enfourner à 90°C pendant 1h30 à 2h.

Source : Maman pâtisse

Voici le moule utilisé :