Vous êtes plusieurs à m’avoir gentiment réclamé ma recette des boulettes de kebbeh à la libanaise que je vous avais présentées dans mon mezzé le mois dernier (si vous l’avez raté, c’était ici).
Ce sont des boulettes de viande et de bourghol (boulgour) croustillantes farcies de viande et de pignons. J’ai utilisé de la viande d’agneau mais vous pouvez aussi utiliser du bœuf. On peut les préparer au dernier moment et les passer à la friture au dernier moment, elles peuvent aussi être congelées sans problème (avant friture).

INGREDIENTS :

550 g de viande d’agneau hachée
200 g de bourghol fin
2 oignon
50 g de pignons
4 épices
Sel, poivre
Huile d’olive
Bain de friture

PREPARATION :

Faire tremper le bourghol dans de l'eau froide pendant 3 à 4 heures.
L'égoutter dans une étamine en pressant pour se débarrasser de l'eau.
Mettre dans le robot à lame, 350 gr de viande, 1 oignon, un peu de 4 épices sel, poivre.
Faire tourner le robot pendant 3 minutes.
Ajoutez le bourghol et faire tourner le robot pendant quelques minutes de façon à obtenir une pâte.
Confectionner des boulettes d’environ 3-4 cm de diamètre et conserver au réfrigérateur. (De cette façon, les boulettes seront plus faciles à farcir).
Faire revenir 1 oignon finement haché dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter 200 gr de viande hachée, les pignons, sel, poivre, et 1 càc de 4 épices.
Faire revenir la viande en l'écrasant avec une fourchette. Laisser tiédir un peu.
Retirer les boulettes du réfrigérateur et former un trou dans chaque boulette, de façon à obtenir une boulette ovale aux parois minces, remplir d’un peu de farce et fermer l’orifice.
Les boulettes doivent avoir une belle forme ovale aux extrémités légèrement pointues.
Faire frire les boulettes dans un bain de friture pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.