C’est un plat que j’ai préparé rapidement au Cookeo mais que vous pouvez cuisiner dans une cocotte, le principe est le même seul le temps de cuisson sera plus long.
Si vous aimez les aubergines ce plat est pour vous : de la viande fondante et des aubergines moelleuses dans une sauce tomates au poivre doux libanais avec des pignons de pin pour le croquant. J’ai servi ce ragoût avec du riz blanc.

INGREDIENTS : 3-4 personnes

550 g d’agneau (collier et ragoût)
3 aubergines
1 boîte de tomates concassées
1 oignon
2 gousses d’ail
2 càs de pignons de pin torréfiés
Huile d’olives
1 càc de poivre doux libanais (piment de Jamaïque)
Sel, poivre

PREPARATION :

Eplucher les aubergines et les découper en dés.
Dans la cuve du Cookeo ou dans une cocotte, verser un filet d’huile et faire revenir les aubergines pendant 5 minutes (fonction dorer ou feu vif).
Les enlever et réserver.
Remettre un filet d’huile et faire revenir la viande coupée en morceaux.
Lorsqu’elle commence à dorer, ajouter l’oignon haché et continuer la cuisson pendant quelques minutes (fonction dorer ou feu vif).
Ajouter ensuite la boîte de tomates, une demi-boîte d’eau, le poivre doux, les gousses d’ail hachées, saler, poivrer et enclencher la cuisson sous pression pendant 20 minutes (Cookeo) ou pendant environ 40 minutes.
Ajouter les aubergines et continuer la cuisson sous pression pendant 5 minutes ou un quart d’heure.
Saupoudrer de pignons de pin torréfiés.