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Les Délices de Mimm
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12 septembre 2021

La tarte de ouf de Christophe Michalak

C’est une tarte que je voulais faire depuis longtemps, elle stagnait dans ma liste des recettes à faire. C’est une recette que Christophe Michalak avait donnée comme beaucoup d'autres sur son compte Instagram pendant le confinement. Il en avait même sorti un livre dont le profit était reversé au personnel soignant "Recettes d'un pâtissier confiné".
C’est tarte croustillante garnie d’une ganache au chocolat et au caramel, d’une couche de praliné et de noisettes caramélisées.
Je retiendrai surtout la recette du praliné « rapide » vraiment facile quand on manque de temps.

La tarte de ouf de Christophe Michalak

INGREDIENTS : 8 personnes

Le sablé minute
150 g de biscuits type petit-beurre (sablés bretons)
50 g de gavottes
70 g de beurre demi-sel
La ganache caramel-chocolat
110 g de sucre
30 g d'eau
40 g de beurre demi-sel
220 g de crème fleurette
150 g de chocolat au lait
50 g de chocolat noir
Les noisettes caramélisées
150 g de noisettes émondées
1 blanc d'œuf
1 càs de vergeoise
1 pincée de fleur de sel
Le praliné « rapide »
100 g de pâte de noisettes
30 g de cassonade
20 g d'eau

La tarte de ouf de Christophe Michalak 3

PREPARATION :

Le sablé minute 
Mixer les biscuits, les gavottes et le beurre fondu. Tasser le tout dans un cercle de 20 cm de diamètre (j’ai utilisé un cercle extensible réglé à 20 cm). Réserver pendant 10 min au réfrigérateur.

La ganache caramel-chocolat 
Verser dans une casserole le sucre et l'eau, puis faites cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Hors du feu, ajoutez le beurre, puis la crème chaude en plusieurs fois, puis donner de nouveau une ébullition.
Verser la préparation sur le chocolat au lait et le chocolat noir, mixer et verser sur le fond de tarte.
Laisser figer au réfrigérateur pendant 4 h minimum (j’ai laissé une nuit).

Les noisettes caramélisées 
Préchauffer le four à 160°C.
Sur une plaque, mélanger les noisettes avec le blanc d'œuf cru, la vergeoise et la fleur de sel. Enfourner pendant 30 min environ, en mélangeant de temps en temps. Une fois que les noisettes sont caramélisées, les sortir et les laisser refroidir.

Le praliné minute 
Mélanger au fouet la pâte de noisettes, la cassonade et l'eau.

Dressage
Dresser le praliné sur la tarte, l’étaler avec une petite spatule coudée puis décercler la tarte.
Couper les noisettes caramélisées en deux et les disposer harmonieusement.
Déguster cette gourmandise 30 minutes après l'avoir sortie du réfrigérateur.

 

La tarte de ouf de Christophe Michalak 2

La tarte de ouf de Christophe Michalak 4

La tarte de ouf de Christophe Michalak 5

 

 

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