Voici une variante de la salade caprese, avec des tomates cerises rôties au four servies tièdes, des billes de mozza, des olives et des pignons pour le croquant.  La prochaine fois, je rajoute des copeaux de parmesan mais je n'y avais pas pensé. A déguster en entrée ou en repas léger.

INGREDIENTS : 4 personnes

500 g de tomates cerises
20 olives noires
1 càs de vinaigre balsamique
½ càc de sucre
2 càs de pignons de pin
Huile d’olive
Basilic frais
Sel, poivre

PREPARATION :

Préchauffer le four à 200°C.
Torréfier les pignons de pin dans une poêle antiadhésive à sec.
Couper les tomates en deux selon leur taille, et les disposer sur une plaque à four. Parsemer de sucre, de sel et de poivre, et arroser de vinaigre balsamique et de 2 càs d’huile d’olive.
Placer au four pendant 10 minutes puis baisser la température à 150°C et laisser encore cuire pendant environ 30-40 minutes.
Laisser tiédir pendant 5 minutes et les dresser dans les assiettes, ajouter les billes de mozzarella coupées en 2, les olives, les pignons et le basilic ciselé. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Servir sans attendre.