Un petit plat végétarien aujourd’hui, une salade du boulgour, aubergines, tomates cerises, et des herbes fraîches.

INGREDIENTS : 2 personnes

170 g de boulgour complet
1 oignon
2 gousses d’ail
1 aubergine
125 g de tomates cerises
8 branches de persil
Quelques feuilles de menthe fraîche
1 càc de coriandre en poudre
¼ càc de cannelle
1 cube de bouillon de légumes
1 càc de vinaigre blanc
Huile d'olive
Sel, Poivre

PREPARATION :

Faire chauffer 350 ml d’eau avec le cube de bouillon. A ébullition, ajouter le boulgour et laisser cuire pendant environ 15 minutes à feu doux, jusqu’à absorption totale. Ajouter éventuellement de l’eau s’il devient trop sec. Ensuite, laisser évaporer sans couvercle.
Émincer l’oignon et l’ail. Eplucher et couper l’aubergine en petits cubes.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon, l’ail et l’aubergine dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoute la coriandre et la cannelle, saler et poivrer.
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, 2 càs d’huile d’olive, 1 càs d’eau, ajouter le persil et la menthe ciselés. Saler, poivrer et mixer.
Ajouter le boulgour et les tomates cerises coupées en 2 dans la sauteuse et réchauffer 1 minute. Ajouter la vinaigrette, mélanger et servir sans attendre.