Pour changer un peu, aujourd’hui je vous propose une assiette végétarienne méditerranéenne composée d’une aubergine rôtie au four (elle absorbe ainsi moins de gras), de feta, de boulgour, de pois chiches croustillants et de houmous libanais (recette ici). Un repas sain et léger.

INGREDIENTS: 4 personnes

2 aubergines
1 tranche de feta
100 gr de boulgour
1 petite boîte de pois chiches
Tomates-cerises
Huile d’olive
1 pincée de piment d’Alep
Coriandre fraîche
Sel, poivre

PREPARATION :

Laver les aubergines, les couper en 2 sur la longueur. Entailler la chair en croisillons sans couper la peau. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, saler, poivrer et enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la chair soit fondante.
Egoutter les pois chiches, les rincer et les déposer dans un bol ; ajouter 1 càs d’huile d’olive, le piment d’Alep, saler et bien mélanger.
Les déposer en une seule couche dans un plat et enfourner pendant 25-30 minutes. Remuer à mi-cuisson.
Cuire le boulgour suivant les indications du sachet.
Dresser le boulgour sur les assiettes, déposer une demi-aubergine, parsemer de feta, de pois chiches, ajouter les tomates-cerises coupées en 2 et quelques feuilles de coriandre. Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir avec le houmous.