Comme je vous le disais ici, j’ai eu l’idée de faire ce tiramisu aux saveurs bretonnes : des palets bretons et du caramel au beurre salé !! Que rêver de plus ? Je les ai servis avec un florentin caramel beurre salé.
En ce qui concerne le caramel beurre salé, il vous en restera, si vous n’avez pas tout mangé, gardez-le, je vous donne la recette d’un délicieus cake au caramel beurre salé sous peu :-)

INGREDIENTS : 4-6 verrines

250 g de mascarpone
3 œufs extra-frais
60 g de sucre en poudre
1 paquet de palets bretons Michel Chatillon
Caramel beurre salé
200 g de sucre
160 g de crème liquide entière
60 g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel

PREPARATION :

Le caramel beurre salé
Faire un caramel à sec avec le sucre.
Faire chauffer la crème et l'ajouter au caramel.
Bien mélanger.
Remettre sur feu doux et faire épaissir. Laisser tiédir légèrement.
Ajouter le beurre demi-sel et la fleur de sel et bien l'incorporer au caramel. Transférer dans une poche à douille.
Réserver au réfrigérateur.

Le tiramisu
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et 1 grosse càs de caramel au beurre salé.
Fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.
Incorporer délicatement les blancs à la maryse.
Emietter grossièrement les palets bretons.
Dans chaque verrine, déposer un peu de biscuits, une càs de caramel beurre salé, une couche de crème mascarpone, recommencer l’opération.
Garder au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Avant de servir râper finement un palet breton sur le dessus des verrines et ajouter un peu de caramel.

Autre présentation :