La salade caprese est LA salade de l’été (encore faut-il qu’il y ait un été…), je vous en ai déjà donné plusieurs versions et en voici la dernière : accompagnée d’un petit gaspacho de tomates, un délice et une jolie assiette bien colorée préparée en quelques minutes qui fera peut-être arriver le soleil.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 boules de mozzarella
2 tomates Roma
Une vingtaine des tomates-cerises de sortes différentes
Olives noires
Huile d'olive extra vierge de première pression à froid Terre d"Elèia
1 càs de vinaigre balsamique blanc
Fleur de Sel, Poivre

PREPARATION :

Eplucher les tomates Roma et les mixer avec 2 càs d’huile d’olives, le vinaigre balsamique, sel et poivre.
Laver et découper les tomates-cerises en 4. Découper la mozzarella en petits morceaux également.
Dans une assiette profonde, verser le gaspacho, dresser harmonieusement la mozzarella et les tomates-cerises. Ajouter des rondelles d’olives noires et des lanières de basilic.
Ajouter fleur de sel et poivre du moulin et terminer par un filet d’huile d’olive.