Il y a quelque temps, Nelly de SACLA m’a proposé de tester leurs nouveaux pestos à base de basilic. SACLA est une marque de sauces et pestos italiens que je connais et que j’utilise très souvent donc c’est avec plaisir que j’ai accepté.
J’ai donc reçu, un pesto bio, un pesto d’enfer au piment rouge et un pesto des anges sans ail et avec une touche de miel. Pour cette recette j’ai testé le pesto classique Saclà bio pour ce croqu’aubergine : des aubergines panées au parmesan remplacent le pain, à l’intérieur du pesto, du jambon de Parme et du fromage. J’ai utilisé du fromage Fontina qui me restait de ma recette des involtinis (clic) mais de la mozzarella ferait très bien l’affaire aussi.

INGREDIENTS : 2 personnes

1 ou 2 aubergines suivant grosseur
2 tranches de jambon de Parme
Parmesan finement râpé
1 pot de pesto Saclà bio
2 œufs
1 morceau de fromage Fontina ou 1 boule de mozzarella
Chapelure
Farine
Huile d’arachide

PREPARATION :

Découper l’aubergine en tranches d’un petit centimètre. Les saler et les faire dégorger pendant une demi-heure.
Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse. Mélanger dans une assiette 5 càs de parmesan avec 5 càs de chapelure (il en faudra peut-être plus).
Mettre de la farine dans un sac congélation.
Bien les essuyer et les tranches d’aubergines et les passer dans le sac contenant la farine. Secouer l’excédent.
Les passer dans l’œuf battu puis dans la chapelure au parmesan. Répéter encore  cette opération si nécessaire.
Faire cuire les tranches d’aubergines panées dans un peu d’huile, elles doivent être bien tendres. Les égoutter sur du papier absorbant.
Tartiner une tranche d’aubergine panée de pesto, déposer une tranche de jambon de Parme et recouvrir de fromage. Couvrir d’une deuxième tranche d’aubergine.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir avec une petite salade.

Merci à Nelly pour ces pestos SACLA