Voici un petit flan de courgettes qui accompagnait mon gigot d’agneau à Pâques. C’est une recette très simple. J’ai utilisé pour ces petits flans de zaatar, un mélange d’épices libanais qu’on trouve de nos jours, assez facilement même dans les supermarchés. Si vous n’en avez pas, libre à vous de les parfumer à votre gré.

INGREDIENTS : 12 petits flans

3 courgettes
2 échalotes
2 gousses d'ail
4 œufs
30 g de fécule de maïs
140 g de Comté râpé
1 càs de persil haché
1 càs ce zaatar (facultatif)
1 pincée de piment d’Espelette
Sel, poivre

PREPARATION :

Couper les courgettes en petits dés.
Hacher finement les échalotes et l’ail.
Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Bien égoutter.
Hacher les échalotes et l'ail.
Dans un saladier battre les œufs, ajouter  la fécule de maïs, les dés de courgettes, le Comté, les échalotes, l’ail, le persil, le zaatar et le piment d’Espelette. Saler et poivrer
Répartir dans les moules à mini muffins beurrés et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les repasser au four chaud pendant 2 minutes au moment de servir.