C’est le printemps, il fait encore froid mais on commence à avoir envie de salades. Alors aujourd’hui, je vous propose cette salade César, une salade qui nous vient des Etats-Unis, du poulet grillé, du lard fumé croustillant et des petits croutons dorés à point. N’achetez plus de croutons du commerce, c’est si simple à faire avec du pain de préférence rassis et c’est tellement meilleur. La sauce vinaigrette est délicieuse.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 tranches de pain
6 aiguillettes de poulet
4 fines tranches de poitrine fumée
2 petites sucrines
Beurre

Vinaigrette
1 jaune d’œuf  
1 càs de jus de citron  
1 gousse d’ail hachée
200 ml d’huile végétale  
2 càs de câpres
2 filets d’anchois
1 poignée de parmesan râpé

PREPARATION :

La vinaigrette
Dans un bol étroit et haut, mettre le jaune d’œuf (à température ambiante), le jus de citron, l’ail haché et l’huile. A l’aide du mixer plongeant mixer. Ajouter les câpres et les anchois et mixer à nouveau. Ajouter le parmesan fraichement râpé et mélanger. Réserver au réfrigérateur.

La salade
Couper les croûtes du pain et détailler en petits carrés. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et faire frire les croutons en les retournant de temps en temps. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faire griller les tranches de lard fumé jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réserver.
Essuyer la poêle avec un essuie-tout et y faire griller les aiguillettes de poulet.
Laver les sucrines, les sécher et les découper.
Sur chaque assiette, déposer la salade, répartir les aiguillettes découpées en lamelles, les croutons et lard fumé détaillé en morceaux. Déposer quelques copeaux de parmesan. Servir avec la vinaigrette.