Pas envie d’une volaille pour le réveillon ou le repas de Noël ? Pourquoi pas alors un rôti de veau avec une délicieuse sauce aux girolles ? Je l'avais accompagné de petites pommes de terre Macaire et de carottes glacées.

INGREDIENTS : 6 personnes

1 rôti de veau  de 1,2 kg
3 gousses d'ail
2 branches de thym
50 ml de vin blanc sec
Huile d'olive
150 ml de fond de veau
100 ml de crème
Sel, poivre

Les girolles
350 gr de girolles
Sel poivre
1 càs de persil haché
Beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Le rôti
Éplucher et émincer les échalotes.
Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive et faire dorer le rôti de veau sur toutes ses faces. Enlever le rôti.
Ajouter les échalotes  et les gousses d'ail juste écrasées et laisser blondir pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire de moitié. Verser le fond de veau, remettre la viande, ajouter le thym, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure.

Les girolles
Laver les girolles et les sécher soigneusement.
Dans une poêle, déposer 2 càs de beurre et faire sauter les girolles à feu vif jusqu’à ce que leur eau soit évaporée. Ajouter le persil haché.
Une fois le rôti cuit, ajouter les girolles et la crème dans la cocotte et poursuivre la 5 minutes. Découper le rôti en tranches fines, les déposer sur les assiettes, couvrir de sauce et parsemer de persil haché. Servir sans attendre.