Pour changer du hachis Parmentier habituel, voici un Parmentier aux panais. Je l’ai accompagné d’une salade de mâche aux noix (avec de l’huile de noix aussi pour la vinaigrette). C’était délicieux !!

INGREDIENTS : 4 personnes

500 gr de viande hachée (porc et veau)
1 oignon
800 gr de panais
500 gr de pommes de terre
2 càs de persil haché
Beurre
Sel, poivre

Crumble :
40 gr de beurre
40 gr de farine
40 gr de poudre d’amandes
40 gr de parmesan râpé

PREPARATION :

La purée
Eplucher et laver les panais et les pommes de terre. Les découper en rondelles et les cuire à l’eau. Dès qu’ils sont tendres, les écraser au presse purée, ajouter du beurre, saler et poivrer.

Le hachis
Eplucher l’oignon et l’émincer. Le faire revenir avec la viande hachée dans 2 càs de beurre. Saler, poivrer et ajouter le persil.

Le crumble
Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le parmesan râpé et la poudre d'amande, puis malaxer le tout du bout des doigts. Émietter grossièrement cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 200 °C pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée.

Dressage
Dans un cercle en inox, répartir la viande hachée, tasser, recouvrir de purée et répartir le crumble sur le dessus. Servir immédiatement.