Je me suis basée sur une recette trouvée dans le magazine Régal mais en y mettant ma touche perso. Cet ananas sera du plus bel effet dans vos prochains buffets.

INGREDIENTS : 8 personnes

1 ananas
60 gr de beurre
6 càs de sirop d’agave
2 gousses de vanille bourbon Riziky

Espuma
200 ml de lait de coco Ayam
80 gr de sucre
250 ml de crème fraîche
2 c à s de Malibu ou de rhum blanc

PREPARATION :

L’ananas
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines et les ajouter au sirop d’agave. Recouper les gousses en 2 pour obtenir 8 morceaux. Les mettre au congélateur pendant au moins une heure.
Trancher la tête de l’ananas et garder le feuillage. Eplucher l’ananas et en ôter les yeux.
Piquer les gousses de vanille dans le fruit, s’aider d’un petit bâtonnet si les gousses ne sont pas assez rigides.
Dans une poêle, à feu moyen, faire rôtir l’ananas dans le beurre et le sirop d’agave. Bien l’arroser pendant la cuisson et le retourner sur toutes les faces. Si la sauce caramélise trop vite, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Cela prend environ 30 minutes mais tout dépend de la grosseur de l’ananas.
Laisser refroidir et attacher le feuillage avec des cure-dents en bois.

L’espuma
Mélanger tous les ingrédients de la mousse puis verser dans le siphon, réserver au frais.

Dressage
Découper l’ananas, le recouvrir de sauce. Mettre une cartouche de gaz dans le siphon et siphonner l’espuma dans des verrines. Garnir d’une framboise ou d’une feuille de menthe.

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