Avec ce temps, on ne sait plus quoi manger. Pour changer, j’ai fait ce curry végétarien composé de chou-fleur, poivron, et pois chiches. Je l'ai servi avec un délicieux riz thaï au jasmin.

INGREDIENTS :

1 petit chou-fleur
2 tomates (ou 1 petite boîte)
1 oignon rouge
1 citron vert
1 poivron rouge
1 piment rouge
400 ml de lait de coco
100 g de pâte de curry rouge
1 bocal de pois chiches
Huile d’olive
Coriandre ou persil
Sel, poivre

PREPARATION :

Laver les légumes.
Eplucher et émincer l’oignon.
Couper le poivron en 2, enlever les graines et les parties blanches et le détailler en morceaux.
Couper les tomates en dés. 
Découper le chou-fleur en fleurettes.
Ouvrir le piment et enlever les graines. L’émincer très finement.
Faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. 
Ajouter les autres légumes et le piment. Laisser cuire pendant 5 minutes, ajouter la pâte de curry rouge, mélanger puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajouter les pois chiches égouttés et rincés. Assaisonner.
Ajouter le jus de citron vert. Ajouter un peu de persil haché et râper à la Microplane un peu de zeste de citron vert. Servir bien chaud avec le riz au jasmin.