Je ne suis pas très absente ces derniers jours, nous profitons du beau temps pour faire des petits travaux à l’extérieur et pour profiter un peu du beau temps aussi, j’avoue...

C’est un petit plat indien, végétarien que je vous propose aujourd’hui : un curry d'aubergines et de pois chiches dans une sauce aux tomates et à la crème de coco. J’ai servi ce plat avec du riz et c’était très bon. Amateurs d’aubergines, c’est pour vous !

INGREDIENTS :

3 belles aubergines
200 g de pois chiches (poids égoutté)
1 boîte de chair de tomates
200 ml de crème de coco
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 càs de poudre de curry (doux)
¼ de càc de gingembre en poudre
Huile de tournesol
Sel, poivre

PREPARATION :

Eplucher les aubergines, les découper en tranches suivant la longueur puis en cubes d’environ 1 cm2.
Hacher finement l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile, ajouter le curry et le gingembre et laisser torréfier pendant une minute,
Ajouter les aubergines et faire cuire pendant 5 minutes an mélangeant.
Ajouter les tomates, la crème de coco, saler et poivrer et laisser mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pendant la cuisson. Ajouter les pois chiches égouttés et laisser chauffer quelques minutes.
Servir avec le riz.