Cela faisait longtemps que je voulais faire une tarte citron-yuzu. Le yuzu est un agrume japonais mais comme on ne trouve pas de yuzu chez moi, j’ai opté pour du jus de yuzu que l’on trouve facilement sur internet.
Je me suis basée sur la tarte citron-yuzu easy de Christophe Michalak mais j’en ai fait des tartelettes individuelles. 

INGREDIENTS : 5 tartelettes

La pâte
90 g de beurre mou
30 g de sucre glace
2 g de sel
80 g de farine
15 g de fécule de pomme de terre
1 citron bio
la crème citron-yuzu 
100 g de beurre
30 g de jus de citron
30 g de jus de yuzu
70 g d'œufs battus
80 g de sucre
1 citron bio
1/2 feuille de gélatine
pour décorer
zeste râpé de citron vert bio

PRÉPARATION :

La crème citron-yuzu 
Mettre 100 g de beurre coupé en dés au congélateur. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer 30 g de jus de citron, 30 g de jus de yuzu, 70 g d’œufs battus, 80 g de sucre et le zeste râpé d’un citron bio. Fouetter jusqu’à l’ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Incorporer peu à peu les dés de beurre congelé puis mixer le tout au mixeur plongeant. Répartir dans les empreintes en silicone et laisser au congélateur pendant au moins 6 heures ou une nuit.

La pâte
Mélanger 90 g de beurre mou avec 30 g de sucre glace et 2 g de sel puis incorporer 80 g de farine, 15 g de fécule de pomme de terre tamisée et le zeste râpé d’un citron bio. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 mm d’épaisseur. Faire cuire 10 à 12 minutes au four à 160 °C.
Sortir du four et découper immédiatement des cercles de la taille de la base du moule. Laisser refroidir.

Dressage
Démouler les tartelettes et les déposer sur les disques de pâte. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant environ 2 heures. A l’aide d’une râpe Microplane, râper un peu de zeste de citron vert sur les tartelettes.

 Voici le moule utilisé  (clic) :