Comme chaque année, quand revient l'émission du Meilleur Pâtissier, vous êtes nombreux et nombreuses à décider de vous lancer dans la pâtisserie. Je vois souvent sur les forums et groupes des personnes qui se posent la question de savoir ce qui est utile pour commencer en pâtisserie. 

Je vais vous donner ici le matériel de base et quelques conseils pour le choisir si vous voulez vous équiper. J'espère que cet article vous sera utile. 

C'est un article que j'avais déjà publié et que je remets au goût du jour avec quelques ajouts et modifications

 

 

Une balance

La pâtisserie c’est de la précision, pas question de mettre les quantités au pif, donc une balance s’impose, j’en ai 2, une grande pour les quantités de farine, sucre, … et une autre plus précise pour les petites quantités, une cuiller- balance : levure chimique, bicarbonate de soude, pectine, ..
Prévoyez toujours d’avoir une pile de rechange, c’est trop bête d’avoir la balance qui vous lâche en plein milieu d’une recette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le petit matériel

Un fouet à main
Pour mélanger, fouetter, …

 

 

 

 

 

 

 

Une maryse

Pour mélanger délicatement, par exemple quand vous incorporez des blancs en neige dans une préparation.
Préférez-la avec un manche solide en inox, plutôt qu’un manche souple, pour avoir plus de force pour mélanger.

 

 

Des spatules coudées
Pour lisser les préparations, étaler un glaçage, …

Une grande
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et des petites

 

 

 

 

 

 

 

 

Un testeur de gâteau

C’est un petit gadget, mais utile, pour tester si votre gâteau est cuit. Bien sûr vous pouvez utiliser la pointe d’un couteau mais celle-ci vous laissera des plus grands trous surtout si vous testez à plusieurs endroits.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un Thermomètre

Indispensable pour certaines préparations, surtout pour les crèmes contenant des œufs (pour ne pas avoir des œufs brouillés), les sirops, …
Ici aussi, prévoyez toujours une pile de rechange.

 

 

 

 

 

 

 

 

Un rouleau à pâtisserie

Indispensable pour abaisser toutes sortes de pâtes

 

 

 

 

 

 

Des douilles à pâtisserie

Voici un kit de base avec lequel j'avais commencé, il est complet et les douilles sont en polycarbonate.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Des poches à douilles

 

 

 

 

 

 

 

Les moules

Si vous me connaissez, vous savez que je suis une fan de moules en silicone comme d’autres sont fans de chaussures.
Mais voici ceux que j’utilise le plus :

Le moule à charnière de 18 cm

Préférez celui à bords hauts, il vous servira aussi bien pour les gâteaux hauts que courts. Je préfère aussi le fond lisse que le fond alvéolé pour avoir un gâteau bien lisse.

 

 

 

 

 

 

 

Le moule à manqué en silicone de 20 cm

C’est un moule standard pour débuter.

 

 

 

 

 

 

Un moule à tarte

Un moule basique pour tarte, quiche, ... mais avec fond démontable pour faciliter le démoulage.

 

 

 

 

 

 

 

 

Un moule à muffins

Pour tous vos muffins et cupcakes, c'est vraiment un basique

 

Un moule à cake

Pour la réalisation de vos quatre-quarts, cakes en tous genres, sucrés comme salés. 

 

 

 

 

 

Un cercle à pâtisserie

Pour les entremets, en le choisissant extensible, il vous sera utilise aussi bien pour l'insert que pour l'entremets. Il est également nécessaire pour le montage des layer cakes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Si vous voulez débuter avec le cake design :

Un set très très complet pour la pâte à sucre (lisseur, rouleau, emporte-pièces, lettres, chiffres, tampons, outils de modelage, ...)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les appareils électriques

Un mixeur batteur

C'est l'ustensile que j'utilise le plus dans ma cuisine : pour les pâtes à cakes, crêpes, gâteaux, mais aussi l'accessoire mixeur plongeant pour les crèmes, ganaches, glaçages, ...

 

 

 

 

 

 

 

Mon robot

Evidemment, c’est pour un plus gros budget. Je l’utilise surtout pour les pâtes levées qui doivent être pétries longtemps, brioches, pain, ... , pour les meringues, les macarons, les molly cakes, … Mais pour débuter, vous pouvez commencer avec le mixeur batteur. 

 

 

 

 

 

 

 

Un livre de recettes

Pour n'en citer qu'un ou même 2, je dirais Pâtisserie de Christophe Felder, la grosse bible rose qui contient toutes les bases en pâtisserie, très bien expliquées. Il y a également dans le même style: Pâtisserie : toutes les techniques et recettes d'une école d'excellence Ferrandi