Lorsque je fais des travers de porc ou spare ribs, je précuis toujours la viande avant de la griller au barbecue ou four. Cela donne une viande ultra-moelleuse.
Ensuite seulement, je fais mariner la viande, ici j’ai réalisé une marinade à base de miel, de sauce soja et d’une crème balsamique Nature boisée qui se marie très bien avec la viande.
J’ai utilisé mon Cookeo pour précuire la viande mais on peut utiliser une casserole.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 travers de porc
2 càs de miel de thym
1 càs de crème balsamique Nature Boisée
2 càs de sauce soja salée
1 càs d’huile d’olive
1 càc de paprika fumé
½ càc de piment d’Espelette

PREPARATION :

Mettre la viande dans la cuve du Cookeo, couvrir d’eau et enclencher la cuisson sous pression pendant 25 minutes ou laisser frémir dans une casserole pendant 1h30 – 1h45 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et commence presque à se détacher des os. Laisser refroidir. (Cette opération peut être faite la veille).
Mélanger le miel, la sauce soja, le crème balsamique Nature Boisée, le paprika et le piment d’Espelette. Répartir cette marinade sur les travers de porc et laisser mariner au frais pendant une heure minimum. Remuer de temps en temps.
Préchauffer le four à 200°C.
Enlever la viande de la marinade et la déposer dans un plat ; à l’aide d’un pinceau badigeonner copieusement la viande de marinade et enfourner ou déposer directement la viande sur le barbecue. Pendant la cuisson badigeonner à nouveau la viande une ou deux fois. Lorsque la viande est bien caramélisée, servir sans attendre.